schwarzwalder kirschtorte

Ouderwets, maar heerlijk! Ik hou helemaal niet van een normale slagroomtaart en al helemaal niet van alcohol in mijn gebak, maar met de romige smaak van chocolade, het bittere van de alcohol, het frisse van de kersen en het zoete van de slagroom en dat allemaal in een super luchtige, fluweelzachte cake. Echt.. Ge-Wel-Dig!

Ik heb hem gemaakt voor mijn vriend die is afgestudeerd, dus misschien is het de 'Love&Pride' die het hem deed. Maar ik had dit recept al heel vaak gebruikt voor een 'normale' slagroomtaart en hij mislukte steeds. Toch ging dit in een keer goed! Het is wel een bewerkelijke taart, maar erg leuk om te doen! En als je de tijd hebt vind ik hem zelfs erg ontspannend:) Hoewel ik, niet ik zou zijn als ik niet TENMINSTE 1 ding zou vergeten; wat kersen bewaren voor de garnering! Vandaar dat ik creatief moest zijn en de diepvries frambozen erbij moest halen...

Ingrediënten:

Voor de Taart:
9 eieren (M)
262g kristalsuiker
175g bloem
50g Cacao
Zout
Vanille Stokje
Chocolate Chips en/of geroosterde Noten

Ganache:
200g extra pure chocolade
200ml Slagroom

Vulling:
150ml Kirch (of een andere likeur die jou lekker lijkt)
750ml Slagroom
350g Kersen
1,5 eetlepels maizena
poedersuiker naar smaak

Bereiding: 

Taart:
Verwarm de oven voor op 180C.

Bereid een springvorm voor; Bakpapier op de boden en de randen invetten.

Splits de eieren

Klop de eiwitten op tot stevige pieken met de helft van de suiker

Klop het eigeel met de andere helft van de suiker en het merg van het vanillestokje au bain marie tot een luchtig mengsel. Zorg dat het water heet is, maar niet kookt. Goed blijven kloppen!

Meng de bloem, cacao en zout.

Gooi nu 1/4e van de bloem mix bij de eigelen. Goed doorroeren.

Meng nu de rest van de bloem erbij. Dit zorgt voor een klonterig deeg.

Meng nu met een spatel 1/4e van de eiwitten door het deeg. Roer dit heel goed door! Zorg dat alles door elkaar geroerd zit, zodat het weer een glad geheel wordt.

Roer nu de eiwitten door het beslag. Maak grote bewegingen; je wilt dat alles gemengd is, maar niet dat alle lucht uit de eiwitten is geroerd.

Roer nu snel de addings door je beslag en gooi het in de springvorm.

Tik de springvorm een paar keer op het aanrecht, om te zorgen dat er geen luchtbellen op de bodem komen.

Bak af in ongeveer 35 minuten. De taart is klaar als een satéprikker er droog uitkomt.

Als hij klaar is, laat helemaal afkoelen.

Wanneer hij is afgekoeld, maak de ganache:

Ganache:
Zet de slagroom op het vuur. Warm het op totdat het aan de zijkanten begint te borrelen: LET OP! het moet niet koken!

Wanneer de zijkanten borrelen, haal van het vuur en roer de chocolade erdoor.

Roer het door tot een glad geheel. Blijven er nog klontjes in zitten, zet het dan nog even terug op het vuur.

Laat even afkoelen, totdat het wat steviger is. Het moet nog wel makkelijk smeerbaar blijven.

Vulling:
Snij de taart in drie lagen.

Smeer elke laag in, met een kwastje, met kirch. Laat heel even intrekken.

Smeer nu de ganache over de lagen. En laat opdrogen. Als je haast hebt, kun je het even in de koelkast zetten.

Leg de slagroom en de kloppers van je mixer 20 minuten in de vriezer.

Klop 500ml slagroom met 1 eetlepel maizena en met poedersuiker naar smaak stevig.

Hou een paar kersen apart (was ik vergeten!! Vandaar de bevroren frambozen!:-P) voor de garnering. En snijd de rest klein.

Roer de kersen door de slagroom. En smeer de helft op de onderste laag.

Leg de tweede laag erop en smeer hier de andere helft van de kersenroom op. Plaats nu de bovenste helft op de taart.

Klop nu 250ml slagroom met 0,5 maizena en poedersuiker stijf. En smeer de taart rondom helemaal in. Ik merkte dat 250ml net te weinig was voor het insmeren én voor mooie toefjes. Dus je kan wat meer slagroom gebruiken.

Nu garneren naar de behoefte. Je kunt de zijkanten met chocolade schaafsel bestrooien of zo laten.

 Het lijkt een heel gedoe deze taart, maar het valt wel mee. En hij is het helemaal waard! Als je hem ook hebt gemaakt, laat me weten hoe het ging! en als je nog tips hebt, hoor ik daar natuurlijk ook heel graag van!! :D

To Crisco.. Or not to Crisco..

Misschien hebben jullie er al weleens van gehoord of misschien gebruiken jullie het zelf al wel. Misschien hebben jullie er een sterke mening over, negatief of positief. Hoe dan ook.. Ik ga het vandaag hebben over Crisco!

Wat is Crisco? Het is de merknaam van een vorm van plantaardig vet, ookwel 'shortening' genoemd. Crisco wordt onderandere gebruikt als een 'vervanger' van roomboter. Het is een combinatie van sojaboon- en katoenzaadolie. Op de verpakking staat heel trots dat het 0% transvetten bevat, maar dat betekend niet dat het 'gezonder' is dan roomboter. Volgens wikipedia bevat het veel gehydrogeneerde oliën en dat schijnt (ook volgens wikipedia) net zo ongezond te zijn als transvetten. Dus uit gezondheidsperspectief en de voedingswaarden is het ongeveer gelijk aan roomboter. Qua smaak is het volledig neutraal en het smeltpunt ligt een stuk hoger dan roomboter. Daarbij gaat het de vorming van gluten tegen. Het heeft als basisproduct een bruinige kleur, om dit tegen te gaan blaast de fabrikant er heel veel luchtbelletjes in, waardoor het zijn witte kleur krijgt.

Waarom en wanneer gebruik ik Crisco? Ik gebruik Crisco vaak in koekjes, muffins, cupcakes en in ik vervang de helft van mijn roomboter door Crisco als ik botercrème maak. Ik doe dit om een aantal redenen.
 Eerste is, dat Crisco van zichzelf al veel luchtbelletjes bevat dus dat je een stuk minder lang hoeft te mixen als je de suiker toevoegt dan bij roomboter. Dat lange mixen van de roomboter en suiker is namelijk om de boter luchtig te krijgen voor een hele fijne structuur in je baksel. Daarbij is het ook zo dat je rijsmiddelen een stuk effectiever zijn met veel luchtbelletjes in je beslag.
 Tweede, omdat Crisco te vorming van gluten tegen gaat is je beslag het niet zo makkelijk te 'overmixen'. Gluten maken je baksels namelijk taai. Door met Crisco te bakken wordt de structuur een stuk malser.
 Ten derde, omdat de smeltgraad hoger zullen je koekjes dus minder uitvloeien en sneller 'zetten' in de oven. Dat zorgt voor een dikker en malser koekje. In het verleden heb ik vaak problemen gehad met uitlopende koekjes die resulteerden in een grote plaatkoek. En daardoor een deel van zijn 'chewy-ness' verloren.
 Vierde, door het hogere smeltpunt is het perfect om te gebruiken in je botercrème. Die kan je dan namelijk een stuk makkelijker bewaren bij kamertemperatuur.

Wanneer gebruik ik geen Crisco? Als ik de échte botersmaak wil hebben, zoals in bijvoorbeeld boterkoek of in mijn fudge cake. Niets kan natuurlijk op tegen die heerlijke aroma's. En ook niet als ik juist graag wil dat er gluten gaan vormen zoals in brood of pizzadeeg.

Waar koop ik Crisco? Crisco is op heel veel bakwebshops te verkrijgen. Ik bestel mijne meestal hier.

Ik ben benieuwd naar jullie mening over Crisco? Hebben jullie het weleens gebruikt? Wat zijn jullie ervaringen? Laat het me weten!:)

Epic Fudge Cake

Het gebeurt mij niet vaak.. Maar deze taart was zelfs voor mij érg heftig. hij is zó chocolaty en zó romig dat 1 echt stuk taart gewoon te veel is. Het probleem was alleen.. Hij was zó lekker dat je wel je stukje op wil eten. Om vervolgens met een complete sugarcrash op de bank te zakken en zeker een uur niet meer aanspreekbaar bent.

 Ik denk dan ook dat dit recept te heftig is om taartpunten en zelfs brownie vormpjes uit te snijden. Dus ik zat te denken, hoe kan ik recept wel blijven gebruiken. Want het is zonde om hem nooit meer te maken. Daar is die veel te lekker voor. Dus! mijn idee voor de volgende keer, is er bonbonblokjes uit te snijden en dan voor de helft te dippen in gesmolten chocolade!:) Dan moet je alleen nog proberen niet teveel van de bonbons te snoepen. Want jeetje, wat ongelooflijk lekker is dit!!
 De volgende keer ga ik wel proberen een recept te maken, waarvan een heel stuk niet meteen suikerziekte veroorzaakt;)

Ingredienten:

-200g roomboter

-500g chocolade (ik heb alleen puur gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook een deel vervangen door melk)

-3 grote eieren

-3 eigelen

-150g bruine basterdsuiker

-100g kristalsuiker

-100g bloem

-50g volkorenmeel

-25g cacao

-citroensap

-vanille

-zout 

-Addings (ik gebruikte 3 kleuren chocolate chips, hazelnoten en pindakaaschips. Maar dit kan natuurlijk alles zijn wat jij lekker vind. Bijvoorbeeld je favoriete likeur of als je het echt decadent wil maken bevroren candybars; Rolo, mars, milky way etc.)

(evt. extra witte en melk chocolade reep)

Bereiding:

Zet de oven op 230C.

Hak de hazelnoten in stukjes en rooster ze 10 minuten en laat afkoelen.

Smelt de roomboter au bain marie

Los in de boter de chocolade op en meng hier de basterdsuiker doorheen, tot het is opgelost.

meng in een aparte kom de eieren, eigelen, kristalsuiker, citroensap, vanille, cacao en zout.

Voeg hier het gesmolten chocolade mengsel aan toe.

Roer de bloem en meel erdoorheen. 

schep je addings erdoor.

Bak 30 minuten op 230C. De taart is klaar als het midden nog een beetje beweegt en er aan een satéprikker alleen nog wat vochtige kruimels blijven plakken.

 Vervolgens heb ik meteen toen het uit de oven kwam in het midden gesmolten witte chocolade in het midden van de taart gegoten en hier melk chocolade overheen geraspt (zodat het weer de zelfde kleur krijgt als de taart) Dit geeft een ontzettend leuk verrassingseffect! En stukjes chocolade rondom gelegd. Door de hitte smelten die wat hele krokante stukjes geeft. 

Ti

Tips:
- het zuur van de citroensap bij de eieren gooien zorgt ervoor dat de gluten sneller vormen en stevig worden. Dit zorgt ervoor dat je een taart krijgt en geen pudding;)

-Als je 100 gram chocolade niet mee smelt en de bloem vervangt door zelfrijzend bakmeel wordt je taart al een stuk luchtiger. Dan is een heel stuk waarschijnlijk al veel beter te hanteren.

-Als je de taart in bonbonstukjes snijd kan je ze dippen in getemperde chocolade:) Dat geeft een heerlijk krokant korstje. Ik zal in een van mijn volgende blogs wel uitleggen hoe je chocolade moet temperen.

omdat ik over-enthousiast ben...;) AHtoGO cookies!

Omdat ik niet kan wachten om te beginnen met recepten posten vandaag ook gelijk maar mijn eerste recept!

Misschien kennen jullie ze wel. De Chocolate Cookies van de Albert Heijn. Persoonlijk vind ik dat een van de lekkerste koeken ooit gemaakt. Groot, dik, chewy en vol met stukjes witte, pure en melk chocolade! Mjaammm...

Ik wilde deze koeken ook zelf kunnen maken. Ik ben bijna een jaar bezig geweest met proberen om het juiste recept te vinden. Daar zaten een hoop minder succesvolle pogingen tussen:

Zoals je ziet waren deze helemaal ingezakt. Terwijl het idee van chocolade smelten in boter met zelfrijzendbakmeel en baking soda zo hoopvol leek. Maar helaas... Ze mislukte. Ik kon maar niet vinden waar het aan lag.

MAAARRRR!!!! Jawel.. Het is gelukt!:D Ik heb ein-de-lijk het goede recept gevonden voor de heerlijke zachte, romige en dikke chocolade koeken!

Tadaaa!! Wat was ik trots toen ze na 10 minuten in de oven nog in de goede vorm zaten!:D

Wat was nou het probleem? Als je teveel rijsmiddelen gebruikt (bakpoeder in zelfrijzendbakmeel en de baking soda) dan gaan de luchtbellen die de rijsmiddelen creëren met elkaar botsen en overlappen waardoor alle lucht ontsnapt. 

Hier het recept (NOTE: de hoeveelheden staan er niet bij. Ik bak altijd op intuïtie van hoe ik wil dat een beslag eruit ziet, maar ik zal ze deze week nog een keer maken en dan meet ik de hoeveelheden even op.)

Ingrediënten:

-Zelfrijzendbakmeel
-Crisco (in mijn volgende blog zal ik uitleggen waarom ik liever crisco dan roomboter gebruik)
-Zonnebloemolie
-Kristalsuiker
-Basterdsuiker
-ei
-Eigeel
-Cacao
-Pure Chocolade
-Zout
-Citroensap
-Vanille
-Addings: Kan in principe zijn wat je wilt ik gebruikte; gehakte pure, melk en witte chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bereiding:

Hak de chocolade die je als adding wilt gebruiken in stukjes en zet in de vriezer.

Maal/hak/stamp de hazelnoot in kleinere stukjes en rooster ze 10 minuten in de over (door ze te roosteren krijgen ze veel meer smaak!)

Meng de Crisco, zonnebloemolie en de suikers en klop tot een luchtige massa.

Voeg de citroensap, vanille, zout en cacao toe en mix het nog even goed door. (vet neemt heel veel smaak op, dus je wil je smaakmakers graag toevoegen aan je boter/olie/vet. Daardoor wordt de smaak sterker en zit het goed verspreid door je hele beslag). Let op! het beslag moet een 'smeerbare' structuur hebben. Dus wordt het te droog als je de cacao toevoegt? Meng er dan nog wat olie door.

Smelt de pure chocolade. Dit kan au bain marie, maar ook in de magnetron. Als je het in de magnetron smelt zorg dan dat je het elke minuut even goed door roert, totdat het volledig gesmolten is. Laat de chocolade heel even staan.

Mix nu al kloppend het ei en de eigelen toe.

Voeg nu de gesmolten chocolade toe.

Roer nu in delen het zelfrijzendbakmeel door het beslag. Het is een vloeibaar beslag, dus niet teveel toevoegen!

Roer de hazelnoten en chocolate chips (of welke addings je dan ook gekozen hebt) door je beslag.

Zet het voor 10 minuten in de koelkast (houd het in de gaten, het mag niet hard worden en moet vloeibaar blijven. Dus als de chocolade te snel opstijft haal het uit de koelkast)

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid hier je deeg op uit. Het moet een egale plak zijn van ongeveer 1 a 1,5 cm.

Bak het af in een goed voor verwarmde oven. De baktijd kan variëren van 15 tot 25 minuten, hangt af van hoe stijf je chocolade is geworden.

Het is klaar als het midden nog een beetje beweegt en je aan een sateprikker alleen nog wat 'vochtige kruimels' hebt zitten.

Haal het uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Dan met een koekjes uitsteker steek je er koekjes uit.

Deze koekjes kun je nog verder afwerken als je wilt. Bijvoorbeeld met witte of donkere ganache. Eigenlijk met alles wat jij maar lekker vind!:D

My first blog!

Zo.. Mijn eerste blog. Misschien is het goed om me eerst even voor te stellen. Ik ben Zinzi, 22 jaar oud en ik studeer Algemene Sociale Wetenschappen in Utrecht.
 Ik heb 3 grote liefdes in mijn leven; de eerste, mijn ontzettend lieve vriend, de tweede mijn inloopkast (en uiteraard de inhoud ervan uitbreiden) en last but not least BAKKEN! :)
 Ik bak al vanaf dat ik een klein meisje ben. Vooral samen met mijn vader. Maar nog nooit op zo'n structurele basis. Het is langzamerhand geëvolueerd van een 'gelegenheid-hobby' tot full blown obsession. Ik kan de hele dag denken over interessante smaakcombinaties, de perfect(st)e structuren en een mooie presentatie.

Ik heb alleen wel een aantal zwakte punten. Ik kan GEEN recepten volgen. Ik kan het nooit laten om hier en daar wat te veranderen. Maar, erger misschien, als ik bak van een recept vergeet ik altijd stappen. Ik bak dus volledig op intuitie. Soms pakt het goed uit, soms wat minder. Ook heb ik qua presentatie nog veel te leren, met de motoriek van een peuter is een perfecte cupcake swirl nogal moeilijk te maken;) Misschien kan ik nog wat van jullie leren dus!! Ik vind het altijd ontzettend leuk om tip&tricks met mensen uit te wisselen:D

Maar! Ik heb enorm veel gelezen over baktechnieken en de functies van ingredienten. Dus ookal laat de presentatie soms wat te wensen over, de smaken en structuren zijn (als ik de mensen om mij heen mag geloven) vaak heerlijk:D

Ik nodig jullie bij deze dus uit om mij te volgen (en te helpen??) in mijn avonturen in de keuken! Dat we veel mogen genieten en lachen samen:D Want is dat niet het belangrijkste in bakken??